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教你几种山楂的做法,酸酸甜甜的,好吃又开胃哦!

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教你几种山楂的做法,酸酸甜甜的,好吃又开胃哦!

发布日期:2020-12-08 作者: 点击:

山楂能做很多种的美食,我们熟悉的冰糖葫芦,果丹皮,山楂糕,山楂雪球,山楂条,山楂果酱、山楂醋都是它制作的。今天就跟着山楂醋厂家一起看看山楂都有哪些吃法吧!

山楂糕做 法

将鲜山楂用淡盐水浸泡10分钟后,用清水冲洗干净,去核去蒂;

将山楂、冰糖和水一起倒入锅中,大火煮沸,让冰糖彻底融化;

再加入麦芽糖搅匀,煮到山楂变软,颜色变深;

把山楂果肉和汤汁一起倒入搅拌机或破壁机中,搅成细腻的糊状;

将搅好的山楂果泥再倒回平底不粘锅中,小火一边加热一边搅动,直到糊状变得粘稠,挂在锅铲上不会往下掉的状态;

倒入柠檬汁搅匀,再倒入大碗或玻璃盒里,放入冰箱冷藏2小时到完全凝固,倒扣切块即可。

山楂醋
(图片来源于网络)

山楂酱

-材 料-

山楂1000克、冰糖150克、柠檬半个

-做 法-

将山楂洗净,去掉果核;

放入料理机内加入适量的水打成泥;

倒入不粘锅内加入柠檬汁和冰糖熬制浓稠;

将果酱瓶子和盖子用热水煮一下 沥干水份即可;

将做好的山楂酱趁热装进瓶子里拧好盖子,入冰箱冷藏。

山楂醋
(图片来源于网络)

山楂醋

选料。选鲜山楂,可先出汁,下脚料也可用于做醋,亦可使用等外山楂或干碎山楂,不出汁直接生产果醋。加水量一般是鲜果量的3倍,干果加水5倍。

清洗。挑出霉烂者,把果实洗净。

破碎。用对磙机把果实轧成4瓣~5瓣。

预煮。在100℃下煮20min~30min。

出汁留渣加糖水。将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右,糖度不可过高,以免抑制微生物生长。

酒精发酵。在20℃~25℃下进行主发酵,7天后取出汁液、渣子,再加15°Bx糖水,行二遍主发酵。两次汁液合并于一缸。

保温。提高温度(35℃~36℃)以利醋酸菌活动。

醋酸发酵。在35℃的液温下,醋酸发酵顺利。待密闭1年以上,自然形成高浓度醋。如采用保温,可在2个月~3个月内完成全发酵过程。

澄清。将醋自然静放2个月,待大部分果肉碎屑沉落缸底后,取上部澄清液,再按后工序处理。

勾兑。山楂醋为淡红色或淡黄色。经贮1年后由于醋酸度过大,不适合生食,为此可加冷水稀释,以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%~2%的食盐,以提高风味和防腐能力。

成品。醋酸含量达3.5%,除酸味外尚有浓烈的果香。

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