因为酵素、果醋与果酒基本都是以水果为原料，利用微生物的特性进行发酵的食品，所以有很多人会将它们混淆在一起。那么，这三者之间到底有什么不同呢？大家一起来了解一下。

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（比如：多糖类、寡糖类、多酚类、蛋白质和多肽、氨基酸类、维生素类等）的产品。

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，如苹果醋、山楂醋、桑葚醋等，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、食疗等功能为一体的新型饮品。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，如葡萄酒、荔枝酒、枇杷酒等。

目前，市面上常见的用水果蔬菜类发酵的食物，一般就是果醋，果酒，酵素以及一些果蔬发酵饮料。其实从制作方法来看，它们的共同点就是以水果蔬菜为原料，利用微生物的特性来进行发酵的具有不同功能及风味的发酵食品。不同点是酵素的定义更广，几乎涵盖了所有含有植物类原料的发酵，原料更为广泛（水果、蔬菜、药食同源药材等均可）。而且酵素产品中的功能性营养物质也更为丰富，因发酵工艺和生产方法不同，与其它发酵产品相比，酵素具有独有的养生和调理亚健康的功能。

一般果醋、果酒与酵素的生产原料相似，初步的生产条件也相同，就是利用糖化菌将原料中的淀粉类切分成较小分子及产生部分酒精，但生产步骤就很不一样了。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能够平衡人体的酸碱度，可以让人体的乳酸更好的排出体外。

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