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几种山楂果醋的生产方法

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几种山楂果醋的生产方法

发布日期:2021-08-27 作者: 点击:

山楂,又叫“山里红”、“仙果”、“牧狐狸”,果实酸甜可口,能生津止渴,具有很高的营养和药用价值。山楂除鲜食外,可制成山楂片、山楂糕、果脯、山楂醋等。

山楂由于其味酸而生食有限,加之不耐贮藏,所以必须进行深加工。目前对山楂的利用主要是生产营养保健饮料和山楂片等,不能大规模消耗山楂原料。根据山楂偏酸的品质和食醋消费面广的特点,可将山楂经微生物发酵生成山楂果醋,亦可作为食用醋,也可经调配而成山楂醋饮料。

其工艺流程为山楂果→分选→清洗→破碎→榨汁→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→后熟→灭菌。

山楂醋

其具体制作步骤如下:一、将山楂洗净,去梗,粉碎至40~80目;二、将粉碎后的山楂在酒精发酵设备中加糖水、酵母菌混合,控制25~30℃发酵3d;三、将步骤二中产物经板框过滤,得到一定酒精含量的山楂酒发酵液;四、步骤三处理后的滤液调整到一定酒精度;五、将步骤四静置后的滤液进入专利酿醋设备进行醋酸发酵20-24小时得到原醋。

注意事项(1)原料挑选:选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂;(2)原料清洗:将山楂沾附的杂质摘除,然后去掉山楂梗,将山楂用盐水清洗34次,每次清洗时间控制在35分钟以内,然后用山楂清洗剂对其进行清洗,清洗好后用清水清洗23遍之后将山楂放到温水中浸泡;(3)切片:清洗好的山楂取出行切片,且切片时山楂的果心要保留;(4)酒精发酵前加入适量的果胶酶;

广东华滨世界之康健康产业有限公司主要生产健康、营养的“世界之康”山楂醋类系列产品品质的饮品,如果想要了解更多关于山楂醋的知识,欢迎联系江门山楂醋厂家华滨世界之康!

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